2020 - Des génoises modèles conçues pour étudier les mécanismes réactionnels en cours de cuisson

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Comprendre l’interdépendance des phénomènes physiques et chimiques lors de l’élaboration des produits alimentaires est un atout pour maîtriser les interactions formulation/procédé et piloter la qualité.

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Date de modification : 05 juillet 2023 | Date de création : 07 septembre 2021 | Rédaction : UMR