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Résumé : Fort de travaux antérieurs sur la distillation (Esteban-Decloux et al, 2014) montrant l’intérêt de la simulation pour une meilleure compréhension du comportement des composés volatils d’arôme, plusieurs thèses ont été conduites afin d’une part de mettre en évidence la production des composés néoformés durant la distillation en alambic (Awad et al. 2017) et d’autre part d’étudier le comportement des composés volatils d’arôme au cours des modes de distillation en alambic et en colonne multiétagée (Puentes et al., 2018a,b,c ; Douady et al., 2018). Elle ont pemis de fournir des bases scientifiques à la conduite des unités par le biais de modules de simulation avec les logiciels BatchColumn et ProSimPlus développés par ProSim®.

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